在大悦城食品安全示范街、大铁勺食品安全示范连锁店创建工作中，市餐饮卫生监管部门从长效机制入手，结合实际研究探索出一套可复制、可推广的餐饮食品安全监管模式，建立健全了“三个层级”的管理架构、“四方共治”的管理原则、“五个要素”的管理措施、“六项指标”的考核评价标准，并通过一系列举措有效推动本市食品安全工作高效有序开展。

　　“三个层级”的管理架构，其内涵是通过建立监管部门、商场管理方和商户三个层级的食品安全管理体系，做到上传下达顺畅有序，工作任务推动有力，工作责任落实有效；“四方共治”的管理原则，其内涵是监管部门通过依法行政干预和技术指导等手段帮助商场管理方和商户建立较完善的管理体系和长效管理机制，商场管理方通过日常检查和督促整改等方式强化对商户的管理，商户通过依法经营和认真落实监管部门、商场管理方提出的整改意见，群众通过举报投诉或者不定期参观餐饮单位后厨等方式为商户提升食品安全意识提供外力；“五个要素”的管理措施，其内涵包括“组织、检查、会议、培训、考核”五个方面的管理措施，包括建立食品安全管理组织并制定“食品安全组织机构管理图”和“食品安全网格化责任图”（组织），餐饮单位自查以及区域经理飞行检查、商场管理方日常检查、监管部门抽查（检查），监管部门的工作部署会和推动会、商场管理方的工作例会和通报会、餐饮单位的每日晨会等（会议），层层落实到位的食品安全专题培训（培训），商场管理方以日常检查情况为基础对餐饮单位食品安全状况进行的月考核、季度考核和年终考核（考核）；“六项指标”的考核评价标准，其内涵是考核管理相对人五个食品安全档案的建立落实情况（管理规范、监督管理、资质材料、培训材料、食品台账）、食品安全管理责任的落实情况（两个图）、食品安全管理手册的落实情况（食品安全关键控制点及标准图片）、“十个特征性指标”的落实情况（保鲜盒、储物盒、刀具架、脚踏式垃圾桶、一次性鞋套、壁柜、标识、标准图片、关键控制点、五个档案），考核商场管理方检查管理制度的落实情况以及整改纠偏措施的落实情况。

　　据市卫生监督所稽查大队队长陈建军介绍，通过以上一系列措施，本市将餐饮食品安全的关键环节和法律法规的各项内容有机结合，将食品安全监管工作模式化、标准化、规范化。通过餐饮食品安全示范街、示范店的建设，取得了政府监管和社会监督相结合、专业监管和社会参与相结合的事半功倍的效果，提振了公众餐饮消费信心，增强了餐饮单位自律意识，形成了社会共治的“天津经验”。