立夏为什么要吃蛋呢？一种说法是，古人认为，鸡蛋溜圆，象征生活圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的习俗，是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。

　　番茄炒鸡蛋几乎是一道人人会做的菜，今天就来教大家，怎么把这道菜做得更别致，快来学习下吧。

　　高端版番茄鸡蛋

　　主材：西红柿2个、鸡蛋2个、盐1小勺、现磨花椒粒少许、番茄膏1勺、糖少许

　　配料：蒜片3片、葱花少许、黑胡椒粉1小勺、芝士片

　　步骤：1、西红柿切成3mm左右的薄片；2、空气炸锅(用烤箱也是一样的)里铺一张油纸，刷上食用油。调到80℃预热(用烤箱的话打开热风循环)；3、放入西红柿片，再刷一层油，再盖上一层油纸，压上重一点的东西；4、20分钟后取出盘子，撕去上面的油纸，继续烘烤40分钟后备用；5、然后我们来做西红柿炒蛋，鸡蛋少许盐打散，西红柿去皮切块；6、锅里热油后，倒入鸡蛋液，不要马上翻炒，半凝固时翻炒鸡蛋出锅备用；7、热剩油，现磨点花椒粒，蒜片，倒入番茄。翻炒出汁；8、加入番茄膏，少许糖，最后倒入备用的鸡蛋，翻炒一会撒上黑胡椒粉，葱花出锅；9、用模具将番茄炒鸡蛋摆盘，再切割芝士片放上；10、最后将番茄脆片插在小块西红柿上装饰起来。